Nella ristrutturata Antica Pescheria di Lentini, sabato 31 ottobre 2009 sono stati presentati ufficialmente i primi panificatori del Pane Tradizionale di Lentini Presidio Slow Food. I quattro artigiani che hanno finora completato le prove di panificazione attenendosi al rigoroso disciplinare di produzione sono Alfio Bosco, Rosa Nipitella, Vincenzo Modica e Cinzia Sortino, i quali potranno utilizzare in esclusiva il contrassegno dei Presidi Slow Food. All’affollata cerimonia sono intervenuti Alfio Mangiameli, sindaco di Lentini, Pippo Privitera, Presidente di Slow Food Sicilia, Alfio Bosco, presidente dei panificatori del Presidio e Salvatore Giuffrida, responsabile di Slow Food Lentini.
Hanno arricchito la serata l’associazione culturale “Neapolis” che ha partecipato all’evento con il tema “i luoghi del pane, il pane dei luoghi” per coniugare idealmente questo antico e eccezionale prodotto gastronomico con tutto cio’ che di bello e altrettanto antico offre il nostro territorio, dal punto di vista archeologico e architettonico. Inoltre, con la collaborazione del socio Alfio Ossino, ha realizzato un video-documentario sulla panificazione, che e’ stato proiettato per introdurre la serata. Hanno inoltre arricchito la serata l’Accademia dei Leoni che ha allestito una mostra di arte contemporanea e l’artista Gesualdo Bilinceri con una estemporanea di pittura sul tema.
Il Pane di Lentini, esempio della tradizione artigianale alimentare italiana, fa parte dei prodotti da forno che ancora resistono alla omologazione della produzione industriale, la quale e’ capace di sfornare grandi quantità di pani che sono ricchi di forme ma poveri di sapori. Mentre gli antichi forni in pietra sono stati smantellati in quasi tutte le regioni italiane, nei comuni siciliani di Lentini e Carlentini, in provincia di Siracusa, un gruppo di artigiani ha mantenuto l’uso di produrre il “pane di casa”, secondo le tecniche della tradizione.
La produzione del pane di Lentini secondo la tradizione prevede l’impiego di semola di grano duro, acqua, sale marino e lievito naturale e la cottura nei forni rivestiti di pietra refrattaria, che vengono portati alla giusta temperatura bruciando legna naturale. Il risultato della lenta lievitazione e della cottura a fuoco diretto e’ un pane ineguagliabile quanto a sapori, profumi e digeribilita’.
Il Presidio Slow Food “Pane di Lentini” e’ sostenuto dall’assessorato all’Agricoltura della Regione Sicilia, dal Comune di Lentini e dal Consorzio Ballatore, e si avvale della consulenza della Stazione Sperimentale di Granicoltura di Caltagirone.
Video “Il pane tradizionale di Lentini” (By Neapolis)
